Kürbis-Rosmarin-Sauce

Zutaten:

  • 100 g Parmesan
  • 10-15 Blätter Basilikum
  • 700-800 g Hoccaido
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1,5 TL Salz
  • 1 kleines Stück Chili
  • 2 EL Rosmarin, frisch oder getrocknet, nur die Nadeln
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer

Mandelmilch:

  • 50 g Mandeln, blanchiert
  • 500 g Wasser

Zusätzlich:

  • Ca. 350-400 g Nudeln, z. B. Penne

Zubereitung:

  1. Parmesan, in Stücken und Basilikum in den Mixtopf geben und
    10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen!
  2. Mandelmilch herstellen:
    50 g Mandeln und Wasser in den Mixtopf geben und
    1.30 Min./Stufe 10 mixen
  3. Hoccaido, gewaschen, entkernt, in ca. 5 cm Stücken, Zitronenschale, dünn abgeschält, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz,  Chili nach Geschmack, Rosmarin, nur die Nadeln, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen in den Mixtopf geben und alles 20 Min./98°/Stufe 1 kochen
  4. dann 40 Sek./Stufe 5 – 7 – 9 stufenweise hochschalten und pürieren,
    mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nudeln, z. B. Penne nach Packungsanleitung kochen

Tipp für´s Anrichten:

Nudeln nach dem Abgießen des Kochwassers mit der Kürbis-Sauce vermischen, mit frischem Pfeffer, gehackten Rosmarin, evtl. Tomatenspalten und dem grünen Parmesan bestreuen und gleich servieren.

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Andrea Sigle

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5300 Hallwang

 

Tel.: 0043 6607626774

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