Gemüse-Cashew-Sauce

Zutaten:

  • 100 g Zwiebeln
  • 20 g Olivenöl
  • 300 g Wasser
  • 2 TL Gemüsepaste (Brühwürfelersatz)
  • 500g buntes Gemüse:
    z. B. Brokkoli, Kohlrabi, Spargel, Paprika...
  • 80 g Cashewkerne, ungesalzen

  • 1 TLZitronenpaste

  • Salz und Pfeffer

  • (Cayennepfeffer nach Geschmack)
  • einige Blätter frischer Basilikum oder Bärlauch

Außerdem:

  • geröstete Cashews nach Geschmack zum drüber streuen

  • ein paar Blätter Basilikum oder Bärlauch zur Deko

  • 300-400 g Nudeln nach Geschmack

  • Salzwassser zum Nudeln kochen

 

Zubereitung für 4 Portionen:

  1. Zwiebeln, halbiert in den Mixtopf geben uind  3 Sek/Stufe 5 zerkleinern 
    mit dem Spatel nach unten schieben!

  2. Öl zugeben 4 Min/Varoma /Stufe 1 garen

  3. 300 g Wasser aufgießen und

  4. Gemüsepaste zugeben

  5. Gareinsatz einsetzen!

  6. Buntes Gemüse, mundgerecht geschnitten, Spargel geschält einwiegen (Brokkoli, Kohlrabi, Spargel, Paprika...)  10-12 Min. /100°C/Stufe 1 garen

  7. In der Zwischenzeit: Nudelwasser erhitzen, Salz zugeben und Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschütten und warmhalten!°

  8. Gareinsatz herausnehmen und zur Seite stellen!

  9. Garflüssigkeit im Mixtopf lassen und

  10. 80 g Cashewkerne, 1 TLZitronenpaste, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 1 Min/Stufe 10 pürieren 

  11. Basilikum oder Bärlauchblätter zugeben und 3 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern, mit Salz/Pfeffer und evtl. Cayennepfeffer abschmecken

  12. gegartes Gemüse in den Mixtopf zur Cashew-Sauce geben und mit dem Spatel vermischen

  13. Nudeln auf Tellern herrichten und

  14. die Gemüse-Cashew-Sauce mit den Nudeln verrühren

  15. nach Geschmack noch mit frisch geschnittenen Basilikum oder Bärlauch und ein paar geröstete Cashews bestreut servieren. 

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Andrea Sigle

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Tel.: 0043 6607626774

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