Zubereitung:

Vollkorn-Nudelteig:

1. Weizen oder Dinkel  in den Mixtopf geben und 1.20 Min./Stufe 10 mahlen
2. Griffiges Mehl, Salz und Kräuter, gewaschen, trockengeschüttelt zugeben ca. 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern
3. Ei und 70-80 g kaltes Wasser und Öl zugeben ca. 30 Sek./Stufe 4 kneten, bis er glatt und stabil ist
4. Teig etwas mit Öl bestreichen,  in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit:

Gehacktes Ei mit Parmesan:

1. Parmesan, in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen!
2. Ei im Thermomix hart kochen, Wasser wegschütten, abschrecken, schälen und in den Mixtopf geben, Salz, Pfeffer und Petersilie zugeben 
   2 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern

Fertigstellung Nudeln:

1. Arbeitsunterlage mit griffigem Mehl bestreuen
2. Teig dünn ausrollen (3 mm) und mit dem Teigrad ca. 4 cm große Fleckerl schneiden
3. Wasser und Salz am Herd aufkochen und Nudeln hineingeben,
4. Temperatur etwas reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt und die Kräuterfleckerl ca. 8 Min. bissfest garen.
5. Fleckerl absieben, auf den Tellern verteilen mit Parmesan und Ei-Kräuter-Pfefferoni-Mischung bestreuen, nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl beträufeln.