Eierschwammerl-Gemüse-Ragout mit Semmelknödel

Zutaten:

 

Semmelknödel:

  • 80 g Zwiebeln
  • Ca. 8 Stängel Petersilie
  • 25 g Butter
  • 220 g Milch
  • 300 g Semmelwürfel
  • 3 Eier (M) 
  • 1-2 TL Salz
  • Pfeffer, gemahlen
  • 3 Prisen Muskat, gemahlen

Eierschwammerl-Gemüse-Ragout:

  • 500 g Eierschwammerl
  • 100 g Paprika
  • 100 g Zucchini
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • ein paar Stiele Petersilie
  • Paprikapulver
  • Gemüsepaste
  • 3-4 Prisen Pfeffer
  • ca. 1/2 TL Salz
  • Cayennepfefffer (nach Geschmack)
  • 330 g Milch
Außerdem: Welle (Messerabdeckung TM5/TM6) 

Zubereitung:

Varoma und Einlegeboden mit etwas Butter einfetten und bereitstellen!

 

Semmelknödel:

  1. Zwiebel, Petersilie, Butter in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern
  2. mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min/Varoma/Stufe 1 dünsten
  3. Milch zugeben und 2.30 Min./60°C/Stufe 1 erwärmen
  4. Semmelwürfel, Eier, Salz, Pfeffer  und Muskat zugeben und ca. 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 vermischen,
  5. in eine Schüssel umfüllen und mit dem Spatel nochmals vermischen!
In der Zwischenzeit: 
 
Eierschwammerl-Gemüse-Ragout:
  1. Schüssel auf den Mixtopf stellen und Waage einschalten:
  2. geputzte Eierschwammerl, Paprika, entkernt, in mundgerechten Stücken, Zucchini, in mundgerechten Stücken, 1-2 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten und Petersilie, zerkleinert einweihen und 
  3. alles miteinander vermischen und zur Seite stellen!
  4. Butter, Mehl, Petersilie, ohne grobe Stiele in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern
  5. mit dem Spatel nach unten schieben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten
  6. Paprikapulver, Gemüsepaste, Pfeffer und Milch zugeben und 4 Min./100°C/Stufe 1 dünsten
  7. Welle einsetzen! (Messerabdeckung TM5/TM5))
  8. Eierschwammerl-Gemüsemischung in den Mixtopf geben (Mixtopf ist dann fast voll!), Deckel schließen und 8 Min./100°C/Stufe 2 kochen
  9. 120 g Sauerrahm zugeben und 2 Min./80°/Stufe 2 fertig köcheln
  10. Mixtopfinhalt umfüllen und dabei die Welle entfernen
  11. mit Salz/Pfeffer, evtl. Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten oder wenn 2. Mixtopf vorhanden, Eierschwammerl-Ragout mit Welle im Mixtopf drinnen lassen und später wieder aufwärmen.

Semmelknödel fertigstellen:

  1. 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 9 Min. /Varoma/Stufe 1 erhitzen
  2. In dieser Zeit mit nassen Händen ca. 12 Knödel formen und im eingefetteten Varoma und Einlegeboden verteilen.
  3. Varoma aufsetzen und ca. 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen
  4. mit dem Eierschwammerragout und frischer Petersilie bestreut servieren, wer mag kann ein paar Kleckse Sauerrahm darauf dekorieren.
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Andrea Sigle

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Tel.: 0043 6607626774

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