Honiglebkuchen mit Mandeln

Zutaten:

 

Teig:

80 g Mandeln

180 g Honig

80 g Butter

80 g brauner Zucker

1 Ei (M)

1 Eigelb (Eiweiß zum Bestreichen aufheben!)

1 TL Zitronenpaste oder eine abgeriebene Zitronenschale und Prise Salz

3 g Hirschhornsalz (1/2 TL)

10 g Kakaopulver, leicht entölt (1 EL)

10 g Lebkuchengewürz (1 EL) 

50 g Orangeat

50 g Zitronat

300 g Dinkel- oder Weizenmehl

 

Außerdem:

  • ca. 15 geschälte Mandeln/Mandelblättchen und/oder Haselnüsse zum Verzieren
  • Backform mit 4 cm Rand ca. 24x28 oder Backblech mit Backpapier ohne Form

 

Zubereitung des Teiges  - vor dem Backen 3-8 Stunden ruhen lassen!

Backform 24x24 oder ähnliche Form mit Rand!

  1. Mandeln in den Mixtopf geben und  10 Sek./Stufe 8 mahlen
  2. Umfüllen!
  3. Honig und Butter in den Mixtopf geben  3 Min./70°C/Stufe 2-3 erwärmen
  4. gemahlene Mandeln, Zucker, Ei und Eidotter (Eiweiß zum Bestreichen aufheben!), Zitronenpaste oder eine abgeriebene Zitronenschale und Prise Salz, Hirschhornsalz, Kakaopulver und Lebkuchengewürz  zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren
  5. Orangeat, Zitronat und  Mehl  zugeben und 20 Sek./Stufe 6 verrühren
  6. Evtl. mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und nochmals kurz Stufe 6 verrühren
  7. Umfüllen, ist eher klebrig!
  8. Die Lebkuchenmasse ca. 3 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
  9. Dann den Teig mit den Händen etwas kneten und in eine mit Butter eingefettete Form (ca. 24x28cm) oder auf Backblech mit Backpapier belegt ausrollen, geht gut auch ohne Form und braucht kein Mehl als Unterlage.
  10. Ofen auf 175°C vorheizen!
  11. Mit dem Messer in ca. 15 Stücke oder 30 Stücke anzeichnen und mit geschälten Mandeln oder Mandelblättchen, Haselnüssen belegen, etwas andrücken
  12. Eiweiß mit 1 TL Wasser verquirlen und den Lebkuchenteig  damit dünn bestreichen.
  13. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-23 Min. backen.
  14. Abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
  15. In luftdichter Dose o. ä. bis zum Verzehr aufbewahren.

Ich verwende Bio-Zutaten!

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Tel.: 0043 6607626774

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