Zubereitung:

Backblech mit Backpapier belegen

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, kalt, Bittermandelaroma und Eier in den Mixtopf geben  20 Sek./Stufe 4.5 verkneten
2. Mandeln zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verkneten
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.
4. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen!
5. Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Unterlage zu 2 Rollen formen, diese dann auf ein mit Backpapier belegten Backblech legen und 
   im vorgeheizten Ofen 15 Min. backen.
6. Blech aus dem Ofen holen und ca. 5-10 Min. abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer 1-2 cm breite Scheiben schneiden. 
7. Cantuccini mit der Schnittfläche nach unten weitere ca, 10 Min. bei 200°C goldbraun backen.
8. Nach dem Abkühlen in einer Blechdose/Glas verschlossen aufbewahren oder auch Geschenkidee und Mitbringsel. 

Varianten:

1. Mandeln mit Pistazien mischen und bei Punkt 2 zugeben oder
2. Limoncello bei Punkt 1 zum Teig geben, dann kein Bittermandelaroma, und etwas mehr Mehl beim Kneten zugeben oder
3. Mandeln mit Cranberrys mischen und bei Punkt 2 zugeben.
4. oder zusätzlich nach Geschmack etwas Weihnachtszucker zugeben, dann weniger Zucker.