Kornstangerl

Zutaten:

  • 250 g Dinkel oder Dinkel-Kamut gemischt oder Dinkelvollkornmehl
  • 15 g Germ, frisch
  • 10 g Backmalz
  • 5 g Roggensauerteigpulver
  • 10 g Butter
  • 75 g Buttermilch
  • 260 g lauwarmes Wasser
  • 150 g Roggenmehl (Typ 960)
  • 100 g Dinkelmehl (Typ 700)
  • 10 g Salz 

Zusätzlich:

  • Sprühflasche mit Wasser
  • Hitzebeständige Form für Ofen
  • Eiswürfel oder 200 ml Wasser 

Zubereitung:

  1. Dinkel oder Dinkel/Kamut in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen
  2. Germ, Backmalz, Roggensauerteigpulver, Butter, Buttermilch und lauwarmes Wasser zugeben 2.30 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
  3. Roggenmehl, Dinkelmehl und Salz zugeben und 3 Min./Knetstufe
  4.  im Mixtopf abgedeckt für 15 Min. gehen lassen.
  5. Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und
  6. Mixtopf-Teigreste evtl. mit 2 Sek. Turbo vom Messer zum Rand schleudern, um den restlichen Teig herauszuholen.
  7. 11-12 Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backpapier rund schleifen und abgedeckt 15 Min. gehen lassen.
  8. Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Fläche etwas flach drücken und mit dem Rundholz zu länglichen Teigfladen ausrollen ca. 20 cm lang.
  9. Von oben herab beginnend einrollen, dabei mit den Händen auf beiden Seiten beim Rollen etwas auseinander ziehen, damit schöne Stangerl entstehen, mit etwas Roggenmehl bestäuben!
  10. Stangerl nochmals mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 25 Min. gehen lassen.
  11. Ofen auf 215°C Heißluft vorheizen, dabei ein hitzebeständiges Schälchen mit hineinstellen.
  12. Stangerl mit einem scharfen Messer zwei mal schräg einschneiden, mit Wasser besprühen, wer mag kann die Stangerl auch noch in Körner tauchen
  13. Stangerl auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.
  14. Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und dabei ein paar Eiswürfel oder Wasser in die aufgeheizte Schüssel füllen.
  15. Stangerl ca. 18 Min. knusprig backen.

Tipp Reinigung des Mixtopfes:  Mixtopf gleich mit ca. 500 g Wasser ein Tropfen Spülmittel oder Essig mit Stufe 6-8-10 für 1 Min. mixen - Messbecher nicht vergessen oder das Vorwaschspül-Programm vom TM6 wählen!!! 

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