Kürbis-Burger-Brötchen mit Bohnenbratlingen

Zutaten:

 

Teig:

  • 200 g Buchweizen oder Buchweizenmehl
  • 1 TL Brotgewürz

  • 200 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
  • 1 Würfel Germ, frisch
  • 1 TL Honig
  • 200 g lauwarmes Wasser 
  • 25 g Olivenöl
  • 300 g Dinkelmehl (700-er)
  • 2 TL Salz 

Bohnenbratlinge  (4 Stück):

  • 50 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl

  • 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegte)
  • 240 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
  • 1 TL Djon-Senf
  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/3 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • 30 g Olivenöl
  • Kokosöl oder Rapsöl zum anbraten

Zusätzliches zum Belegen des Burgers:

  • Salatblatt
  • evtl. Joghurt-Dip

  • Tomatenscheibe
  • Ketchup (z. B. selbstgemacht)
  • oder Senf nach Geschmack
  • warmer Blaukrautsalat (Rezept siehe auf meiner Seite)

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier belegt


Teig: 
(ergibt 10 Burgerbrötchen):

  1. Buchweizen und Brotgewürz in den Mixtopf 1 Min./Stufe 10 mahlen
  2. Kürbis, in Stücken zugeben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren, mit dem Spatel nach unten schieben!
  3. Germ,  Honig und lauwarmes Wasser zugeben 2 Min./37°/Stufe 2,
  4. Dinkelmehl, Olivenöl und Salz dazu und 3 Min./Knetstufe
  5. Teig in eine eingeölte Schüssel umfüllen und 1 Stunde abgedeckt in der Wärme gehen lassen.
  6. Teig in 10 Stücke teilen und in mit feuchteten Händen rund schleifen, geht am besten zwischen den Handflächen, immer wieder Hände ins Wasser eintauchen.
  7. Alle 10 Brötchen auf dem Backpapier verteilen, mit Sesam bestreuen und nochmals 10 Min. abgedeckt gehen lassen.
  8. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen! Hitzebeständige Schale in den Ofen stellen und beim Hineinschieben des Blechs ein paar Eiwürfel oder Wasser in die Schale füllen,
  9. Burger-Brötchen ca. 20 Min. backen.

Bohnenbratling  (4 Stück):

  1. Dinkel in den Mixtopf  1 Min./Stufe 10 mahlen
  2. getrocknete Tomaten 3 Sek./Stufe 6
  3. Kidneybohnen, Djon-Senf, Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Kümmel und Olivenöl zugeben 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern, darf stückig bleiben!
  4. Mit feuchten Händen 4 Burger formen und in einer Pfanne mit Kokosöl oder Rapsöl anbraten auf jeder Seite ca. 3-4 Min., bis sie schön gebräunt sind.
  5. Im heißen Zustand sind sie eher brüchig, also vorsichtig in der Pfanne Wenden, abgekühlt sind sie von der Konsistenz dann fester.
  6. Burger-Brötchen zusätzlich mit Salatblatt, Joghurt-Dip, Krautsalat, Ketchup etc. belegen...

Tipp: Übrige Burgerbrötchen kann man auch gut einfrieren oder gleich halbe Menge nehmen.

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Kontakt

Andrea Sigle

Baumgartenweg 9

5300 Hallwang

 

Tel.: 0043 6607626774

andrea_sigle@aon.at

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