Kräuterbrot - geflochten

Flecht-Anleitung:

  1. Zwei Teigstränge (30 cm) auf bemehlter Unterlage mittig aufeinander legen, dass ein Kreuz entsteht, dabei liegt der senkrechte Strang unten!
  2. Beide Enden des senkrechten Strangs mit den Händen aufnehmen und zum Körper hin miteinander verkreuzen, und ablegen.
  3. Das rechte obere Teigstrangende ergreifen und den Teigstrang nach unten zwischen die zuvor verkreuzten Teigenden führen, dabei über den rechten Teigstrang führen und ablegen.
  4. Das linke obere Teigstrangende ergreifen und nach unten führen, dabei unter den linken Teigstrang durchgeben und über den nächsten Teigstrang legen.
  5. Alle Teigenden unter das Brot führen und mit den Fingern etwas festdrücken.

Zutaten: 

  • 200 g Weizen oder Weizenvollkornmehl

  • ca. 1 TL Brotgewürz

  • 20 g Kräuter, z. B. Bärlauch/Petersilie

  • 15 g Germ, frisch

  • 260 g lauwarmes Wasser

  • 250 g Dinkelmehl, glatt

  • 80 g Topfen (Quark) 20%

  • 40 g Butter,

  • 12 g Salz

 

Außerdem:

  • Backblech
  • Backpapier
  • etwas Mehl für die Arbeitsplatte

Zubereitung:

  1.  Weizen und  Brotgewürz zugeben 1.20 Min /Stufe 10 mahlen

  2. Kräuter, gewaschen, trockengeschleudert einwiegen und 3 Sek/Stufe 8 zerkleinern 

  3. Mit dem Spatel nach unten schieben

  4. Germ und 260 g lauwarmes Wasser zugeben und 2 Min/37C/Stufe 2 verrühren

  5. Dinkelmehl, Topfen, Butter, in Stücken und 12 g Salz zugeben 2 1/2 Min. /Knetstufe, dann abgedeckt 10 Min im Mixtopf rasten lassen! 

  6. Dann den Teig auf leicht bemehlter Unterlage in 2 Portionen teilen und jeweils rund schleifen, etwas bemehlen und mit dem Geschirrtuch abgedeckt weitere 15 Min gehen lassen 

  7. Dann die Teige zu 2 etwa 30 cm langen Strängen formen, etwas Mehl zur Hilfe nehmen!

  8. Dann Flechten nach Vorlage oder nach eigenen Ideen... Die Enden dann zum  Schluss unter dem Brotboden festdrücken!

  9. Dann das Brot auf Backpapier/Backblech setzen und leicht mit Mehl bestäuben, nochmals abgedeckt ca. 20 Min gehen lassen!

  10. In der Zwischenzeit dann den Ofen auf 230C Ober-/Unterhitze vorheizen! 

  11. Backblech mit Brot einschieben und 10 Min backen anbacken und dann Temperatur auf 190C reduzieren und weitere 25-30 Min fertig backen!

  12. Evtl. Zeit anpassen, auf einem Gitter abkühlen lassen.
  13. Schmeckt auch getostet lecker! 
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