Karottenbrot/Baguette ohne Backtriebmittel

Zutaten:

  • 80 g Leinsamen
  • 25 g Chiasamen

  • 100 g Karotten, in Stücken
  •  100 g Sonnenblumenkerne
  •  60 g Kürbiskerne
  •  80 Walnüsse oder andere nach Geschmack
  •  40 g Flohsamenschalen
  •  240 g Haferflocken
  •  15 g Apfelessig
  •  15 g Zuckerrohrmelasse oder Gerstenmalz
  •  1 1/2 TL Salz
  •  Ca 430-450 g lauwarmes Wasser

Zum Bestreuen:

  • Nach Geschmack Haferlfocken oder Kürbiskerne etc.

Zubereitung:
(Backblech, Bagettblech oder Kastenform einfetten und bereitstellen)

  1. Leinsamen und Chiasamen in den Mixtopf geben  8 Sek./Stufe 8 schroten
  2. Karotten, in Stücken zugeben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
  3. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, Flohsamenschalen und Haferflocken zufügen und ca. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren
  4. Apfelessig, Zuckerrohrmelasse, Salz und lauwarmes Wasser ca. 40 Sek./Stufe 3.5 - 4 oder Knetstufe, mithilfe des Spatels
  5. Teig aus den Mixtopf holen und auf der Arbeitsunterlage nochmal mit nassen Händen durchkneten, Teig dritteln
  6. Mit nassen Händen Baguette formen, schön fest drücken, evtl.in Sesam etc. wälzen und auf das mit Backpapier belegte Blech oder Baguetteblech legen
  7. mit nassen Händen glatt streichen. 
  8. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden oder über Nacht quellen lassen
  9. Ofen auf 190°C Heißluft vorheizen!
  10. Geformte Baguette ca. 35 Min. backen, dann Baguette drehen, Unterseite dann oben, weitere 35-40 Min. backen. 
  11. Bei Kastenbrot das Brot ca. 40 Min. backen, dann aus der Form holen und ohne Form weitere 40-45 Min. fertig backen.
  12. Brot ganz abkühlen lassen und dann erst anschneiden. Lässt sich auch wunderbar einfrieren. Haltbar und saftig mind. 3-5 Tage.
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