Dreikornstangerl

Zutaten:

  • 250 g Dinkel oder Dinkel-Kamut gemischt oder Dinkelvollkornmehl
  • 15 g Germ, frisch
  • 10 g Backmalz
  • 5 g Roggensauerteigpulver
  • 10 g Butter
  • 75 g Buttermilch
  • 255-260 g lauwarmes Wasser
  • 150 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl oder Dinkelmehl, glatt
  • 10 g Salz 

Zusätzlich:

  • Sprühflasche mit Wasser
  • Hitzebeständige Form für Ofen
  • Eiswürfel oder 200 ml Wasser 

Zubereitung:

  1. Dinkel oder Dinkel/Kamut in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen
  2. Germ, Backmalz, Roggensauerteigpulver, Butter, Buttermilch und lauwarmes Wasser zugeben 2.30 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
  3. Roggenmehl, Weizen oder Dinkelmehl und Salz zugeben und 2.30 Min./Knetstufe
  4. im Mixtopf abgedeckt für 15 Min. gehen lassen.
  5. Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 11-12 Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backpapier rund schleifen, abgedeckt 15 Min. gehen lassen.
  6. Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Fläche etwas flach drücken und mit dem Rundholz zu länglichen Teigfladen ausrollen ca. 20 cm lang.
  7. Von oben herab beginnend einrollen, dabei mit den Händen auf beiden Seiten beim Rollen etwas auseinander ziehen, damit schöne Stangerl entstehen, mit etwas Roggenmehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
  8. Stangerl nochmals mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 25 Min. gehen lassen.
  9. Ofen auf 215°C Heißluft vorheizen, dabei ein hitzebeständiges Schälchen mit hineinstellen  (wer einen Dampfbackofen hat, kann einfach Klimagaren - Heißluft - mit einem Dampfstoß einstellen),
    dann braucht man die Stangerl nicht mit Wasser besprühen etc.!
  10. Stangerl mit einem scharfen Messer zwei mal schräg einschneiden, mit Wasser besprühen! 
  11. Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und dabei ein paar Eiswürfel oder Wasser in die aufgeheizte Schüssel füllen.
  12. Stangerl ca. 17-18 Min. knusprig backen.

Tipp Reinigung des Mixtopfes:  Mixtopf gleich mit ca. 500 g Wasser ein Tropfen Spülmittel oder Essig mit Stufe 6-8-10 für 1 Min. mixen - Messbecher nicht vergessen oder das Vorwaschspül-Programm Teig vom TM6 wählen!!! 

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